Le Champagne tel
qu'on le connaît aujourd'hui a été élaboré pour
la première fois par le moine Dom Perignon au cours
du 17ème siècle. Il fut le premier
à comprendre la fermentation du Champagne, à mélanger
des raisins blancs et rouges, ajouter du sucre et inventer
le bouchon qui dissout le gaz carbonique dans le breuvage.
L'été et
l'automne sont relativement ensoleillés. Les raisin
en Champagne bénéficient de beaucoup de lumières.
Le sol composé de craie reflète les rayons
du soleil sur les grappes de raisin.
Le
sol en craie est idéal pour le Champagne. Il absorbe
l'eau durant l'hiver pour la distribuer aux racines des
vignes pendant l'été. Inversement, il absorbe
la chaleur pendant l'été pour la restituer
l'hiver venu.
Les
vignerons utilisent 3 types de cépages pour produire
le Champagne. Le Chardonnay est un cépage blanc.
Il se retrouve dans la composition des grands vins blancs
de Bourgogne. Le Pinot Noir est le cépage rouge
traditionnellement cultivé en Bourgogne. Le Pinot
Meunier est un cépage rouge essentiellement utilisé dans
la région champenoise. C'est un cépage moins
délicat et on l'utilise généralement
pour produire les Champagne les moins chers.
Les
3 cépages du Champagne:
- Montagne
de Reims : au sud de la ville de Reims, c'est la
région où le Pinot Noir pousse le mieux
- Cote
des Blancs : au sud d'Epernay, c'est la région
où le Chardonnay pousse le mieux
- Vallée
de la Marne : à l'ouest d'Epernay, c'est
la région où le Pinot Meunier pousse
le mieux
Cette
diversité explique pourquoi les producteurs assemblent
des raisins de 3 différentes zones afin d'obtenir
la meilleure qualité possible.
En
savoir plus :
Fabrication
du champagne en 6 étapes
Autres
types de Champagne : Blanc
de blancs, Blanc de noir et Champagne rosé
Certains
vignerons continuent à produire des vins
traditionnels en Champagne
