Les premières vignes furent plantées à Gaillac lors de la présence des romains. Un vin mousseux était fort réputé au Moyen-Age.

Les vignerons de Gaillac utilisent toujours des cépages traditionnels: Ondenc, Len de l'el et Mauzac pour le blanc; Fer, Duras et Braucol pour le rouge. Ils cultivent aussi des cépages du Bordelais tels que Cabernet, Merlot et Sauvignon, ainsi que des cepages du sud de la France comme Syrah et Muscadelle.

La large gamme de cépages expliquent la diversité des vins de Gaillac.

Les vins rouges sont rustiques. Les vins blancs sont souvent secs et aromatiques. Les vinx doux des Premières Cotes de Gaillac sont riches et suaves. Les rosés sont légers et facile à boire.
 

Information sur le vin de Gaillac :
 

Appellation:	Appellation Gaillac Controlée Appellation Premières Cotes de Gaillac Controlée Appellation Gaillac Mousseux Controlée
Situation:	Dans le département du Tarn, à l'est de la ville d'Albi
Lieu:	73 villages
Sol:	Argilo-calcaire Graviers
Superficie:	2 500 ha (6,200 acres)
Production:	10 million de bouteilles
Cépages:	Rouge: Duras, Fer, Syrah, Cabernet Blanc: Len de l'el, Mauzac, Muscadelle Rosé: Mauzac
Type de vin:	Vin rouge rustique Vin blanc aromatique Vin doux riche Mousseux parfumé Rosé léger
Age:	Rouge: jusqu'à 5 ans Blanc et rosé : boire jeune
Millésimes: (recommandés)	2006, 2005, 2004
Arômes:	Rouge: violette, fruits rouge, réglisse Blanc: fleurs, miel, agrumes Doux: agrumes, figue
Déguster Gaillac avec:	Légumes (crus) Grillade Veau Ragout
Fromage et Gaillac:	Cabecou Suivant: Jurançon