De nos jours, près de 1000 composés sont identifiés dans un vin.

L'eau représente 85 à 90% du vin.
 
 
 
 

Le deuxième constituant est l'acide éthilique issu de la fermentation lévurienne. Tout vin contient de l'acidité qui est provoquée par des acides organiques dont l'acide tartrique qui est caractéristique du raisin.

La composition minérale du vin est originale puisqu'on y trouve du potassium, calcium, magnésium, sodium, fer, sulfates, phosphores, qui sont autant d'éléments permettant de couvrir les besoins quotidiens de l'homme. Les sels de potassium et les sulfates sont connus pour favoriser la diurèse par exemple.

Le vin contient également des polyols parmi eux le glycérol, qui donne cette saveur sucrée au vin. Le vin renferme des substances azotées en faible quantité ainsi que 20 acides aminés parmi lesquels la proline. Il est étonnant de remarquer que la concentration d'acides aminés se rapproche de celle observée dans la sang humain!

Le vin contient les vitamines du groupe B et principalement la vitamine P qui renforce la paroi des capillaires sanguins, s'opposant aux hémorragies et aux oedémes.

Le vin contient aussi des constituants plus spécifiques qui lui donnent sa personalité (l'arôme) comme les composés phénoliques. On appelle composé phénolique un corps dont la molécule contient plusieurs fonctions phénols dont les acides phénols, les anthocyanes et les tanins.

 
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