Interview
Bernard
Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis
Quelques
exemples du programme du Domaine Billaud Simon:
-
Taille Guyot double et Guyot simple en fonction des
sols et de la topographie des parcelles.
- Maîtrise des rendements par ébourgeonnage
au printemps.
- Surveillance de l’état sanitaire de la
vigne et des fruits.
- Décision réfléchie et analyses
des raisins à l’approche des vendanges.
- Vendanges manuelles pour les Grands Crus et les Premiers
Crus, vendanges mécaniques pour l’appellation
Chablis et Petit Chablis.
- Qualité du transport des raisins de la vigne
aux pressoirs.
- Technologie sophistiquée des matériels
de remplissage, des presses et des équipements
de vinification.
- Débourbage des jus de raisin à basse
température, hors de l’oxygène.
- Maîtrise exacte à chaque stade des vinifications,
avec un respect absolu du produit et de la tradition.
- Élevage des vins sur lies fines et parfaitement
propres, sur une période de 12 à 18 mois.
- Une hygiène environnementale irréprochable.
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de l'interview avec Bernard Billaud Simon
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