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3 de l'interview
Bernard
Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis
On
dit des vins de Billaud-Simon qu’ils sont résolument
modernes, comment définiriez-vous un vin moderne
aujourd’hui?
Si la notion
de modernité résulte du fait:- qu’un
vin exalte de fraîcheur, respire la propreté,
la netteté, le fruit mûr gorgé de soleil,
dans lequel, on croque à pleine bouche…- que l’acidité,
la verdeur et l’astringence n’est pas de mise. - que son équilibre
se trouve dans la dualité de ses composants pour en
exprimer la richesse dans une voluptueuse
émotion… Alors,
Billaud-Simon produit des vins modernes.Personnellement,
je ne partage pas cette notion de modernité en ce
qui concerne le vin et je n’y trouve pas dans mes recherches
et dans mon travail le moindre sens.Hors de
toute notion de temps, de mode et de génération,
pour moi, le vin doit naître de l’honnêteté
du vigneron, de la justesse de son discours, de son courage
au travail, de l’utilisation judicieuse des moyens techniques
et surtout de sa volonté à toujours mieux faire
dans le respect de l’environnement.Ce que
l’on doit craindre, déplorer, voire dénoncer,
ce n’est pas la modernité mais le manque d’éthique
professionnel, le non respect de la nature.
Le vigneron est avant toute un artisan. Il doit toujours communier
avec la nature, au risque de perdre son âme.
Vous
avez modernisé votre chai il y a une quinzaine d’années,
pourquoi la modernisation est elle si importante à
Chablis?
Moderniser l’outil de travail est une nécessitée
impérative. Cela vaut pour tous les vignobles de France.Être
de son temps, c’est profiter du savoir faire de l’autre.
C’est mettre au profit de sa curiosité, de ses
ambitions, les moyens techniques et technologiques les mieux
adaptés pour une réponse précise. L’oenologie
est la science qui nous a permis d’avancer dans notre
métier tout en respectant notre propre mémoire
et notre identité de vigneron.
Le tandem,
vigneron / oenologue forge la modernité du métier.
En ce sens, l’informatique donne les moyens de véritablement
constituer une mémoire.
Les Grands Vins n’en sont pas pour autant plus modernes.
Par contre, ils sont mieux élaborés, avec plus
de précision, plus de vérité dans le verre.
Suite
de l'interview avec Bernard Billaud Simon
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