guide des vins de france

 Le Guide des Vins de France

Français - English - Deutsch - Nederlands
  

Vin  I  Régions  I  Terroirs  I  Jeu  I  Club  I  Cave

 Guide des vins > interview > billaud simon (1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6)
 


 


 

 

billaud-simon
Cuveries d'élevage
Billaud Simon

 

 

 

chablis
Vignoble Grand Cru à Chablis
Billaud Simon

 

 

Autres pages du vin de France:
• Guide des régions

• Guide des vins
• Boutique du vin

 

Le livre

Guide Hachette des vins 2011

1 402 pages
36 000 vins dégustés
10 000 vins sélectionnés
450 coups de cœur

guide hachette des vins

En savoir plus!

Page 4 de l'interview

Bernard Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis

 

  

Est-il encore possible d’innover et dans quelles directions?

Se gorger d’un savoir… Quelle vanité, quel affront à la nature, à la vigne, au vin.
Le vigneron se doit d’enrichir sa mémoire au travers des anciens, mais aussi il doit être très proche de ses contemporains. Sa curiosité sera le moteur de son innovation à la vigne comme à la cave.

L’évolution des technologies appliquées, station météorologique, analyses foliaires, méthode et culture de la vigne, amendements, couvertures phytosanitaires, l’œnologie etc…

Tous ces moyens et ce savoir faire doivent rapprocher le vigneron de la nature, amplifier son respect et enrichir sa compréhension pour œuvrer avec justesse et responsabilité dans l’élaboration des vins d’aujourd’hui et plus encore demain.

Les hommes, la vigne, le vin sont indissociables.

 

Quelle est l’importance du terroir par opposition à la technologie et la modernisation?

Le terroir est un prêt de la nature, il est capital fragile et irremplaçable.
Il n’est pas extensible, comme voudrait le faire croire la cupidité et le mensonge de certains soi-disant vignerons.

L’harmonie entre le terroir, le vigneron et la technologie se doit d’être toujours d’un parfait équilibre.

C’est le manque de respect, la négligence, le mensonge qui engendrent des oppositions et des discordances.

Particulièrement en matière de Grands Vins, le terroir est primordial, le vigneron apportera avec mesure les outils appropriés pour révéler, par la vigne, par le fruit le goût et les senteurs de la terre profonde.

 

Quelle est la différence entre un Chablis grand Cru et un Chablis Premier Cru, qu’y a t’il de plus dans un grand Cru?

Les Grands Crus monopolisent et occupent les marnes les plus concentrées du kimméridgien et les mieux exposées géographiquement. .

Cette situation exceptionnelle dans tout le vignoble confère aux vins une très grande richesse aromatique, une structure minérale profonde aux accents iodés, de la rondeur et du gras pour enrichir et se prolonger infiniment en bouche.

Les Premiers Crus, excepté le Montée de Tonnerre qui est construit comme un Grand Cru, de minéralité, d’amplitude, de rondeur et de gras, sont plus vite accessibles, plus floraux, rondeur et gras s’équilibrent sur des émotions aériennes.

 

Quelles sont les différences entre vos 3 Grands Crus : Vaudésir, Les Preuses, Les Clos?

Le Grand Cru Les Clos domine tous les autres, quelque soit le millésime. La synthèse qu’il conjugue nous donne l’excellence de ce qu’est un Grand Chablis, plus puissants, plus charpentés, avec un équilibre du fruit et de la minéralité inégalée.

Les Preuses a une topographie plus en douceur, comparable à un mamelon. Le vin est plus rond, plus soyeux, élégant et aéré comme une dentelle. Il s’impose en Grand Cru parmi les plus grands par sa très grande délicatesse.

A Vaudésir, la topographie est en contraste. Fortement pentue elle se termine en cirque. Le climat y est par ce fait plus brutal. En été la température est la plus élevée de tout le vignoble.
Le vin, tout en puissance, robuste, voir brutal dans sa jeunesse demande plus de temps pour asseoir et ordonner ses grandes qualités de Grand Cru.

Les Blanchots, notre Grand Cru numéro 4 est lui aussi issu d’une topographie accidentée mais ouverte sur un large couloir. Les variations climatiques ne sont pas à l’égal de Vaudésir. Plus aérées elles sont comparables à son voisin les Clos. C’est la minéralité qui domine, elle s’impose sur le fruit comme le Montée de Tonnerre son voisin d’en face. Tout est richesse, puissance, presque excessif.

 

Un mot sur le petit Chablis, il me semble que vous accordez de l’importance à ce vin.

C’est en dégustant la plus petite appellation d’un vignoble, d’une cave, que l’on mesure la grandeur du vignoble et l’honnêteté du savoir faire du vigneron.
 

Suite de l'interview avec Bernard Billaud Simon

Autres pages: Chablis - Bourgogne

 

 
régions | cépages | vinification | classification | dégustation | cuisine | vin et santé | vins légendaires | guide des vins

 

Terroir-France

Site d'initiation aux vins de France

Guide des vins de France

French Wine Guide (english)

Französische Weine (deutsch)

De Gids voor Franse wijnen (nederlands)

Contact:
mail@ terroir-france + ".com"

guide

© Terroir-France 2014