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2 de l'interview
Bernard
Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis
Vous
possédez quelques-unes des meilleures parcelles
du terroir de Chablis, pouvez-vous nous les présenter
et souligner leurs apports au vin?
Comme toutes
les vieilles familles de vignerons de Chablis, le domaine
Billaud-Simon y est installé depuis 1815.
Nous sommes
au cœur du vignoble, sur les veines les plus denses
du Kimméridgien et les mieux exposées géographiquement.
Ces grands
terroirs d’exception totalisent environ 2000 hectares
sur Chablis répartis sur la rive droite et la rive
gauche de la rivière dénommée le Serein.
Le Domaine
est propriétaire de 2 hectares de Grands Crus incluant
Les Blanchots, Les Clos, Vaudésir, et Les Preuses.
La production moyenne en Grand Cru est d'environ 12 000 bouteilles.
En Premier
Cru : le domaine est propriétaire de 11 hectares répartis
sur les climats Montée de Tonnerre, Mont de Milieu,
Fourchaume et Les Vaillons. La production moyenne en Premier
Cru est d'environ 59 450 bouteilles.
Les appellations
Chablis et Petit Chablis complètent les 20 hectares
en propriété du domaine.
La production
annuelle du domaine est d'environ 140 000 bouteilles.
Sur la
rive droite du vignoble, avec une exposition Sud Sud-Est,
nous avons 7 climats classés Grands Crus, (de droite
vers la gauche), Les Blanchots, Les Clos, Valmur, Grenouille,
Vaudésir, Les Preuses, Bougros.
Sur cette rive, vers la droite se prolonge les premiers Crus
Montée de Tonnerre et Mont de Milieu. Sur la gauche,
Fourchaume.
Au bas des coteaux, l’appellation Chablis, sur les plateaux,
l’appellation Petit Chablis.
La géologie
et la géographie de ces terroirs donnent des vins
complexes et charpentés, avec un fort potentiel minéral
iodé.
Ils révèlent une palette de fruits exotiques,
à la chair jaune, pamplemousse rose, mangue, litchi,
abricot… Le floral minéral est plus voluptueux
: pivoine, citronnelle, bourgeons de sapin, tabac blond…
Sur la
rive gauche du vignoble, nous avons les Premiers Crus et
Chablis avec une exposition Sud Sud-Ouest.
Elle produit
des premiers Crus, Les Vaillons, Montmain, Les forêts,
Les Lys, Côte de l’Échet, Secher, Butteaux.
Se trouvent également sur la rive gauche l'appellation
Chablis et Petit Chablis.
Le minéral
iodé est bien marqué Chablis, sur une base
de citron, il révèle des arômes de fruits à la
chair blanche, pêche de vigne, pomme reinette, poire… Le
floral évoque la délicate fraîcheur du
pétale blanc de l’aubépine et la suavité moelleuse
de la fleur d’acacia. Des vins complexes chargés
de minéralité iodée, ils seront plus
rapidement accessibles.
La grande
richesse de ces terroirs propose une large gamme de vins
de Chablis qui, sur une base commune, minérale, citron,
iode, révèle l’environnement du climat
dans lequel il est produit avec précision, pour qui
saura l’extraire, le magnifier, lui donner ses lettres
de noblesse.
Suite
de l'interview avec Bernard Billaud Simon
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