Interview
Jean-Philippe
Delmas
Chef d'exploitation
Château Haut Brion
Comment
définiriez vous le Haut-Brion à quelqu'un
qui ne l'a jamais goûté?
Le
premier mot qui me vient à l'esprit est: complexité.
C'est une question très difficile. C'est trop périlleux.
Un vin c'est un vin. Le plus simple c'est de le déguster.
Parfois les mots ne sont pas suffisants et ne permettent pas
de définir toutes les caractéristiques et tous
les arômes.
La Mission Haut-Brion est un vin complet tandis que Haut-Brion
est un vin complexe.
Je voudrais dire honnêtement que le Haut-Brion n'est
pas un vin facile d'accès. Il faut une certaine connaissance
du vin avant d'apprécier le Haut-Brion. Je déconseillerais
à quelqu'un de commencer son initiation au vin par un
Haut-Brion. Un apprentissage est à faire.
On sait que l'hiver 2003 a été difficile,
le printemps et l'été 2004 correct et le
mois de Septembre très bon, que pouvez vous nous
dire aujourd'hui sur le millésime 2004?
Nous
avons connu trois millésimes de suite un peu difficile.
En 2002 il y a eu beaucoup de coulures. Nous avons du faire
un tri très sévère.
En 2003 en raison de la canicule, on a travaillé
beaucoup au mois d'août. On a du cueillir les raisins
en août afin de garder leur fraîcheur.
En 2004, ça a été relativement tardif.
Au contraire de 2003 il a fallu être patient, il fallait
attendre. On est très optimiste. Le vin est très
riche en couleur, très tannique, très mûr.
C'est sûrement très bon, j'en suis convaincu,
entre très bon et exceptionnel.
Au sujet du millésime 2003, est-il vrai
qu'il a plus souffert de la canicule qu'un Latour par exemple?
Les
terroirs précoces de la rive droite et de Pessac Léognan
ont plus souffert que les terroirs tardifs.
La clé du succès pour les précoces
était de ne pas se faire surprendre et d'avoir le réflexe
de vendanger tôt. Je suis rentré
de vacances le 5 août et on a démarré
le blanc le 13 août. Certains viticulteurs se sont laissés
surprendre. Ils ont perdu l'équilibre et la fraîcheur, ça
donne un vin atypique.
Vous produisez également un vin blanc en
quantité limitée. Il est très original.
Pouvez vous nous le présenter?
C'est
un vin blanc d'assemblage. Il est composé de deux
cépages: le Sémillon à 60 % et le Sauvignon
Blanc à 40 %.
C'est un vin qui de par sa structure ressemble au Chardonnay
bourguignon, bien que ce soit deux choses différentes.
Il a le gras et le potentiel. C'est un vin dont je suis satisfait.
Il a la gamme aromatique des Sauternes, grâce à
la présence de Sémillon: c'est à dire
des arômes de miel et d'acacia. Il est d'une grande richesse,
grande longueur, gourmand. C'est un vin qui vieillit bien.
Je regrette qu'on en fasse trop peu pour nos clients. Nous
produisons seulement 600 à 700 caisses par an.
Est-ce-que le Château Haut-Brion se visite,
et concrètement comment ça se passe?
Le
Château se visite, sur demande et sur rendez vous,
tout simplement.
Nous vous ferons visiter les installations, nous vous expliquerons
notre philosophie, et vous pourrez déguster en fin de
visite un vin afin d'allier la théorie à
la pratique. Le tout est gratuit.
Nous aimons montrer aux gens ce qu'est le vin et spécialement
le vin de Haut-Brion. On fait du vin pour qu'il soit bu
à table entre amis. C'est d'abord convivial. Et nous
aimons faire partager cela.
Information: http://haut-brion.com/home/fr/search/visit.php
Suite
de l'interview avec Jean Philippe Delmas, Chateau Haut-Brion
Retour
au début de l'interview avec Jean-Philippe Delmas,
Chateau Haut-Brion
Autres
pages: Pessac
Léognan - Bordeaux
|
